La cuisine en folie

Dimanche 21 novembre 2010 7 21 /11 /Nov /2010 07:01

 

 

L’élevage de mouton de pré-salé

 

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Le goût fin si célèbre des agneaux de prés-salés vient de l’herbu des grèves où pâturent les moutons en pleine liberté broutant une végétation parfumée composée de plantes halophiles (surtout la puccinellie et le fétuque rouge) qui, par ailleurs, contribuent à la fixation des sédiments.


Dans la Baie du Mont-Saint-Michel, le pacage des herbus est une pratique très ancienne et des documents attestent qu’au XIème siècle, les moines de l’abbaye possédaient un droit de brebiage qui leur permettait de choisir la meilleure brebis de chaque exploitation.


On ne peut pas parler de race véritable pour les moutons de la baie.

Il existe en fait une population ovine locale typée et nommée "Grévine".


Elle est issue de croisements mal déterminés d’animaux locaux et de races anglaises.


Gigot d'agneau pré-salé aux haricots rouges

 

Pour 6 personnes


6 verres de mogettes (haricots vendéens)

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1 gigot d’agneau de 1,5kg (pré-salé)

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2 verres de vin rouge (un petit gamay de Loire sera très bien)

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2 tomates

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4 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomate

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2 oignons de Roscoff

oignon7285

Thym et Laurier

/files/includes/images/thym-et-laurier.jpg Persil

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Fleur de sel de Guérande

Fleur de sel2

Poivre gris

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Gousses d’ail

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- Faire tremper les mogettes une nuit dans de l’eau fraîche

- Les faire blanchir (jeter un bouillon – c’est pour éviter les flatulences), les égoutter.

- Dans une cocotte, faire revenir les tomates débarrassées de leur peau avec les oignons taillés en rondelles. (Il suffit de plonger les tomate dans de l’eau bouillante 2 à 3 minutes, de les laisser refroidir et de les peler).  Saler et poivrer.

- Verser les mogettes blanchies avec le concentré de tomate et laisser migoter 1h30. Ajouter le thym et le laurier liés par une ficelle de boucher et le persil ciselé.


- Huiler un plat allant au four.

- Placer le gigot dans le plat et mettre l’ail en chemise (non épluché) avec le gigot.

Ail en chemise

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- Saler, poivrer et verser les verres de vin rouge.

- Mettre à cuire à four chaud (180°C - th 6) pendant 1 heure et 15 minutes pour un gigot d’1,5 kg. Surveiller régulièrement la cuisson et ajouter un verre d’eau de temps en temps pour compenser l’évaporation du jus de cuisson.


- Servir de gigot chaud en tranches, accompagné de mogettes à la tomate et arrosé du jus de cuisson.

 

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Je conseille un petit Saumur Champigny pour accompagner ce plat.

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Bon appétit

Par ZAZA - Publié dans : La cuisine en folie - Communauté : Ma Campagne bretonne
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Jeudi 18 novembre 2010 4 18 /11 /Nov /2010 07:01

 

Les haricots de la mer


Accorchés aux rochers

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Apports remarquables

Source de potassium et de vitamine C, présentation intéressante pour des créations culinaires originales. 

haricots de la mer

Salade de harengs

et de haricots de la mer

 

recettes-hareng a

Cuisson

15 min


ACCOMPAGNEMENT


vin rouge (Saumur Champigny)


Ingrédients


300g de hareng fumés

400g de pommes de terre Charlotte ou Ratte

3 branches de céleri

50g de haricot de mer

20 tomates cerise

 

PREPARATION


- Eplucher les pommes de terre, les faire cuire 15min dans l'eau bouillante.
- Dessaler les haricots de mer frais et les blanchir ou faire tremper s'ils sont secs, bien égoutter.
- Laver les branches de céleri et les couper en dés.
- Couper les tomates cerise en deux.
- Couper les filets de harengs en dés et les haricots de mer en morceaux (2 à 4 cm).

- Préparer la vinaigrette : moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive, sel et poivre.

- Incorporer tous les ingrédients dans un saladier, mélanger et verser l'assaisonnement au moment de servir.

 

LE PETIT +


Des jeunes pousses de haricot de mer, blanchies ! Et un peu de yuzu kosho dans l'assaisonnement. (Le yuzu kosho est une épice forte et parfumée, mélange de piment et de zeste de yuzu,  agrume si prisé des Japonais)

 

Yuzu

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Par ZAZA - Publié dans : La cuisine en folie - Communauté : Ma Bretagne
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Mercredi 17 novembre 2010 3 17 /11 /Nov /2010 07:01

 

 

La cuisine avec les algues…(suite)… !!!!


 

Petit rappel 


On aurait tort de se priver des vitamines,

 

des sels minéraux et oligo-éléments


  contenus dans ce « gazon de la mer ».


 

Utilisation du kombu royal


Nom scientifique : Laminaria saccharina


Description : Produit artisanal au sel marin, issu de la cueillette sauvage en bord de mer.

 

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Le Kombu royal est une algue brune riche en iode et en magnésium. Charnu et croquant il marie des saveurs sucrées et iodées.


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Utilisation : dessaler trois minutes à l'eau courante.


Aliment de base du bouillon japonais, le "dashi", il se consomme aussi frit en apéritif. C'est l'algue idéale pour réaliser des papillotes.

 

Papillotes de poulet aux laminaires

 

Ingrédient par personne


Un filet d’huile d’olive

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Une blanc de poulet fermier

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Une pincée de sel de Guérande et une pincée de piment d'espelette

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Deux rondelles d’oignon rosé de Roscoff

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Un morceau de laminaria saccharina fraîche de la taille du morceau de poulet

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Une feuille d’aluminium pour constituer la papillote.

Sur le papier l’aluminium, verser un filet d’huile d’olive, disposer le blanc de poulet, ajouter la pincée de fleur de sel de Guérande et de poivre, les deux rondelles d’oignon rosé de Roscoff, et le morceau de laminaria saccharina fraîche de la taille du morceau de poulet.


Refermer le papier d’aluminium et mettre à cuir à feux doux à 140°C (maximum thermostat 4-5) pendant 35 minutes.

 

Accompagner de riz basmati nature.

 

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Bon appétit

 

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Par ZAZA - Publié dans : La cuisine en folie - Communauté : Ma Bretagne
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Mardi 16 novembre 2010 2 16 /11 /Nov /2010 07:01

 

Les algues

 


On aurait tort de se priver des vitamines, des sels minéraux et oligo-éléments contenus dans ce « gazon de la mer ».

 

Alors qu’elles furent longtemps intégrées dans les recettes sous forme de poudre comme l’agar-agar, gélatine naturelle, on hésite de moins en moins à déguster ces algues comme un « légume de la mer ».

 

Les pêcheurs ont toujours été habitués à cuire leurs poissons fraîchement pêchés dans des papillotes d’algues.

 

On fumait également les saucisses à Molène et le saucisson à l’ail à l’île de Batz, sur des feux de goémon séché.

 

L’idéal est bien sûr d’aller les ramasser soi-mêle sur l’estran …mais grâce à Internet on peu se fournir en algues fraîches où que ce soit.


Composition nutritionnelle

 

Une excellente source de vitamine B12, de cuivre, de fer, de zinc, ainsi que de plusieurs autres nutriments. De plus, le contenu en lipides de l’huître, légèrement supérieur à celui des autres fruits de mer, lui donne l’avantage d’être une bonne source de vitamines A et D, ces vitamines n’étant solubles que dans l’huile.  Il me semble même que c'est un très bon aphrodisiaque.  


 

Le beurre au algues

 


Ingrédients : algues fraîches 


Dulse

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Laitue de mer

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Prophyra

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Un bol de chaque


Une plaquette de 250gr de beurre de ferme (type salé au sel de Guérande)

 

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Mixer un bol de dulse fraîche, un bol de laitue de mer fraîche et un bol de porphyra fraîche jusqu’à obtenir des paillettes de 3mm.


(Commencer par la duslse qui est la plus solide, mixer un certain temps, puis ajouter les deux autres types d’algues)


Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petit morceaux


Une fois que le beurre est à température ambiante, le malaxer avec les paillettes d’algues fraîches à l’aide des doigts gantés (gant alimentaire), jusqu’à ce qu’elles soient réparties bien uniformément dans le beurre.


Replacer la motte dans le réfrigérateur pour qu’il reprenne sa consistance.

 

Avec des fruits de mer et du bon pain de campagne au levain...

 

Hummm ........ un délice.

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Par ZAZA - Publié dans : La cuisine en folie - Communauté : Ma Bretagne
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Dimanche 14 novembre 2010 7 14 /11 /Nov /2010 07:01

 

Je suis une adepte des produits de la mer.

 

Eu égard mes origines, vous devez vous en douter.

 

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http://www.algoplus-roscoff.fr/content/10-actualites


Je m’approvisionne dans une petite usine de Roscoff qui met sur le marché des produits de bouche ainsi que des produits de cosmétique à base d’algues.

 

Non Pangloss…. Ces algues, même si certaines sont des algues vertes, ne produisent pas les mêmes effets que ceux constatés l’année dernière sur nos côtes bretonnes.


Une de mes correspondantes de blog a essayé la soupe de poisson que je ne connaissais pas encore.


Merci Labaronne


 

 Et oui, Super ZAZA ne peut pas tout connaître.

 

Et pourtant je vous la recommande.

 

La voici en image.


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Contrairement à la recette, j'ai utilisé une pâte fraiche et bio.

 

Les ingrédients ajoutés furent des crevettes de guyanne décortiquées.

 

Le four est à température

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Grrrrr ..... ZAZA, tu as encore oublié ce qu'il y avait dans le four

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Mais ce qu'il y avait dans l'assiette était délicieux

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Bonus


Réponse à ma copinaute Muriel :

 

http://mlafeeclochette.over-blog.com/

 

qui m’a tagguée sur le thème « Maniaque … ????».

 

Je vais donc répondre Muriel :


Maniaque oui, je le suis encore, mais pas au point de faire mes poussières et de passer l’aspirateur avant de partir bosser comme dans les années 1971.

 

Heureusement pour moi et surtout pour ceux qui vivent à mes côtés.

 

Alors quoi dire de cette maniaquerie qui a pourri  la vie de mes proches et certainement l’enfance de mes deux grandes. Méa Culpa…. !!!

 

Certes, mais ce qu’il faut savoir c’est que cela se soigne.


En apprenant à relativiser, en vivant des galères qui vous font prendre conscience que le grain de poussière qui traîne sur un meuble n’est pas mortel.


Alors maintenant, cool la ZAZA.

 

Après nous la fin du monde, n’est ce pas… !!!!!

Par ZAZA - Publié dans : La cuisine en folie - Communauté : Les coups de coeur de ZAZA
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